Wat zijn emulgatoren
Emulgatoren zijn moleculaire structuren die zowel hydrofiel (waterminnend) als lipofiel (olieminnend) zijn en het vermogen hebben om olie in water (O/W) en / of water in olie (W/O) te binden. De moleculaire structuur van de emulgator, het polaire deel (de waterminnende kop) heeft een directe affiniteit met water en het niet-polaire deel (olieminnende vette staarten) …